Mont d’amour da L’Entrecôte de Paris

Nada melhor do que uma boa sobremesa, ainda mais quando bem feita. As francesas são algumas das mais famosas e sofisticadas, e agradam o paladar de boa parte dos apreciadores de doces. Pedimos à L’Entrecôte de Paris para nos ensinar a receita do Mont d’amour, uma das especialidades francesas prediletas. Confira:

Ingredientes

Patissier de baunilha

½ litro de leite
60g de gema
100g de açúcar
50g de farinha de trigo
½ fava de baunilha

Mousse de chocolate

100g de chocolate meio amargo
300g de creme de leite fresco

Biscoito de amêndoas

150g de clara
300g de açúcar refinado
300g de farinha de amêndoas (parte grossa)
85g de açúcar de confeiteiro

Geleia de morango

1kg de morangos
500g de açúcar refinado

Chantilly

300g de creme de leite fresco
60g de açúcar refinado

Modo de preparo

Ferva o leite com a fava aberta e as sementes.
Bata as gemas com o açúcar até branquear.
Acrescente a farinha de trigo e bata até ficar homogêneo.
Misture metade do leite fervido na massa e volte tudo ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela.
Acrescente o doce de leite e misture bem.
Cubra com o plástico filme em contato com o creme para não criar película e armazene na geladeira.

Mousse de chocolate

Derreta o chocolate em banho-maria.
Separadamente, bata o creme de leite em ponto de chantilly.
Misture os dois e leve para gelar.

Biscoito de amêndoas

Misture a clara com o açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo baixo, batendo sempre com um fouetpara derreter os grânulos de açúcar.
Leve as claras até a batedeira com o globo e deixe bater até um ponto antes do merengue.
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro, batendo pouco, apenas para misturar.
Coloque no saca-puxa com o bico redondo liso largo e pingue as bolinhas no silpat (tapete de silicone).
Leve ao forno preaquecido a 120°C por 16 minutos.
Esperar esfriar para retirar do silpat.